白いとんかつ
2,700円
じっくり低温で火入れをし、しっとりやわらかく仕上げた新感覚のとんかつ。
2026年7月オープン予定
熊本・菊陽町のとんかつ屋
とんかつ、
その先の
うまさへ。
低温の油で揚げ、余熱で仕上げる。しっとりとした肉の食感と、淡く軽い衣。これまでにない味わいを目指した、まったく新しいとんかつ屋です。
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おしながき
極みとんかつ
2,160円
衣をサクッと香ばしく揚げた王道のとんかつ。力強い香ばしさと肉の旨みをまっすぐに味わえます。
CONCEPT 
こだわり
食材の説明を飾りすぎず、調理と一皿の完成度で伝える。大万は、揚げ方、肉、土地の食材をひとつずつ見直した、とんかつのための店です。
低温で揚げる
低温の油でゆっくり火を入れ、余熱で仕上げる。衣は淡く、肉はしっとり。大万の白いとんかつは、揚げ方そのものから組み立てた一皿です。
どんぐりポーク
阿蘇の大自然の中で育った、どんぐりポークを使用。素材の背景は語りすぎず、噛んだときの脂の甘さと余韻で伝わるように仕立てます。
熊本の食材だけ
肉、米、野菜、調味の細部まで、熊本の食材を軸に選ぶ。土地の味を、大きな説明ではなく、静かな一皿として届けます。
