とんかつ、
その先の
うまさへ。

低温の油で揚げ、余熱で仕上げる。しっとりとした肉の食感と、淡く軽い衣。これまでにない味わいを目指した、まったく新しいとんかつ屋です。

CONCEPT

こだわり

食材の説明を飾りすぎず、調理と一皿の完成度で伝える。大万は、揚げ方、肉、土地の食材をひとつずつ見直した、とんかつのための店です。

01

低温の油でゆっくり火を入れ、余熱で仕上げる。衣は淡く、肉はしっとり。大万の白衣とんかつは、揚げ方そのものから組み立てた一皿です。

02

イベリコ豚に着想を得て生まれた「阿蘇どんぐりポーク」。どんぐりを配合した飼料と阿蘇の天然水で育つことで旨味が増し、やわらかく、臭みのないさっぱりとした肉質に仕上がります。阿蘇外輪山を望む緑豊かな大地で、美味しさにこだわって育てられた一頭です。

03

肉、米、野菜、調味料の細部まで、熊本の食材を中心に選んでいます。土地の味を、大きな説明ではなく、静かな一皿として届けます。

MENU

1,880円〜

じっくり低温で火入れをし、しっとりやわらかく仕上げた新感覚のとんかつ。

1,880円〜

衣をサクッと香ばしく揚げた王道のとんかつ。力強い香ばしさと肉の旨みをまっすぐに味わえます。

ACCESS

熊本県菊池郡菊陽町大字津久礼2958-2